Lipider inkluderar

Lipider är mycket olika i sin kemiska struktur, kännetecknad av olika löslighet i organiska lösningsmedel och som vanligen olösliga i vatten. De spelar en viktig roll i livsprocesser. Att vara en av huvudkomponenterna i biologiska membran, påverkar lipiderna deras permeabilitet, är involverade i överföringen av nervimpulser, vilket skapar cellcellkontakter.

Andra funktioner hos lipider är bildandet av en energireserv, skapandet av skyddande vattenavstötande och värmeisoleringsskydd i djur och växter, skydd av organ och vävnader från mekaniska influenser.

Beroende på den kemiska sammansättningen av lipider är uppdelade i flera klasser.

1. Enkla lipider innefattar ämnen vars molekyler endast består av fettsyrarester (eller aldehyder) och alkoholer. Dessa inkluderar
   • fetter (triglycerider och andra neutrala glycerider)
   • vaxer
2. Komplexa lipider
   • ortofosforsyraderivat (fosfolipider)
   • lipider innehållande sockerrester (glykolipider)
   • steroler
   • steridy

I detta avsnitt kommer lipidkemi att övervägas endast i den utsträckning som krävs för att förstå lipidmetabolism.

Om djur- eller växtvävnad behandlas med ett eller flera (oftare sekventiellt) organiska lösningsmedel, till exempel kloroform, bensen eller petroleumeter, går något av materialet i lösning. Komponenterna i en sådan löslig fraktion (extrakt) kallas lipider. Lipidfraktionen innehåller ämnen av olika slag, varav de flesta visas i diagrammet. Observera att på grund av heterogeniteten hos komponenterna som kommer in i lipidfraktionen kan termen "lipidfraktion" inte betraktas som en strukturell egenskap; Det är bara arbetslaboratoriet namnet på den fraktion som erhållits vid extraktion av biologiskt material med lågpolära lösningsmedel. De flesta lipider har emellertid vissa gemensamma strukturella egenskaper som bestämmer deras viktiga biologiska egenskaper och liknande löslighet.

Fettsyror - alifatiska karboxylsyror - i kroppen kan vara i ett fritt tillstånd (spårmängder i celler och vävnader) eller fungera som byggstenar för de flesta klasser av lipider. Mer än 70 olika fettsyror har isolerats från celler och vävnader från levande organismer.

Fettsyror som finns i naturliga lipider innehåller ett jämnt antal kolatomer och har en övervägande oförgrenad kolkedja. Nedan finns formler av de vanligaste naturliga fettsyrorna.

Naturliga fettsyror, även om det är något godtyckligt, kan delas in i tre grupper:

mättade fettsyror [visa]

Enomättad (med en dubbelbindning) fettsyror:

Polyomättade (med två eller flera dubbelbindningar) fettsyror:

Förutom dessa tre huvudgrupper finns det också en grupp av så kallade ovanliga naturliga fettsyror [visa].

Fettsyrorna som utgör lipiderna hos djur och högre växter har många gemensamma egenskaper. Såsom redan nämnts innehåller nästan alla naturliga fettsyror ett jämnt antal kolatomer, oftast 16 eller 18. Omättade fettsyror av djur och människor som är involverade i uppbyggnaden av lipider innehåller vanligtvis en dubbelbindning mellan det 9: e och det 10: e kolet och ytterligare dubbelbindningar, såsom uppträder vanligtvis mellan 10: e kolet och metyländen av kedjan. Räkningen kommer från karboxylgruppen: C-atomen närmast COOH-gruppen betecknas a, dess angränsande p och den terminala kolatomen i kolväteradikalen är co.

Egenheten hos dubbelbindningarna av naturliga omättade fettsyror ligger i det faktum att de alltid separeras av två enkla bindningar, dvs det finns alltid minst en metylengrupp mellan dem (-CH = CH-CH₂-CH = CH-). Sådana dubbelbindningar benämns "isolerade". Naturliga omättade fettsyror har en cis-konfiguration och transkonfigurationen är extremt sällsynt. Det antas att i omättade fettsyror med multipla dubbelbindningar ger cis-konfigurationen kolvätekedjan ett krökt och förkortat utseende, vilket har en biologisk betydelse (speciellt med tanke på att många lipider är en del av membranen). I mikrobiella celler innehåller omättade fettsyror vanligtvis en dubbelbindning.

Fettsyror med en lång kolvätekedja är praktiskt taget olösliga i vatten. Deras natrium- och kaliumsalter (tvål) bildar miceller i vatten. I den senare vändes de negativt laddade karboxylgrupperna av fettsyror till vattenfasen, och de icke-polära kolvätekedjorna är dolda inuti den micellära strukturen. Sådana miceller har en total negativ laddning och förblir suspenderad i lösningen på grund av ömsesidig avstängning (fig 95).

Neutrala Fetter (eller Glycerider)

Enligt rekommendationerna i den internationella nomenklaturkommissionen bör neutrala fetter kallas acylglyceroler. Därför kan det vara triacylglycerol, diacylglycerol och monoacylglycerol.

Neutrala fetter är estrar av glycerol och fettsyror. Om alla tre hydroxylgrupperna glycerol förestras med fettsyror kallas denna förening triglycerid (triacylglycerid), om två - med diglycerid (diacylglycerol) och slutligen om en grupp förestras med monoglycerid (monoacylglycerid).

Neutrala fetter finns i kroppen, antingen i form av protoplasmisk fett, som är en strukturell komponent i cellerna eller i form av reserv, reservfett. Dessa två former av fett i kroppen varierar. Protoplasmiskt fett har en konstant kemisk sammansättning och finns i vävnader i en viss mängd som inte förändras ens med morbid fetma, medan mängden reservfett genomgår stora fluktuationer.

Huvuddelen av de naturliga neutrala fetterna är triglycerider. Fettsyror i triglycerider kan vara mättade och omättade. Palmitinsyra, stearinsyra och oljesyror är vanligare bland fettsyror. Om alla tre syraradikalerna hör till samma fettsyra, kallas sådana triglycerider enkelt (till exempel tripalmitin, tristearin, triolein etc.), om de är olika fettsyror, blandas de. Namnen på blandade triglycerider bildas från fettsyrorna i deras sammansättning; medan siffrorna 1, 2 och 3 anger anslutningen av fettsyraresten med motsvarande alkoholgrupp i glycerolmolekylen (till exempel 1-oleo-2-palmitostearin).

Fettsyrorna som utgör triglycerider bestämmer praktiskt taget deras fysikalisk-kemiska egenskaper. Sålunda ökar smältpunkten för triglycerider med ökande antal och längd av rester av mättade fettsyror. I motsats härtill är ju högre innehållet av omättade fettsyror eller kortkedjiga syror desto lägre smältpunkten. Djurfetter (fett) innehåller vanligtvis en betydande mängd mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra etc.), på grund av vilka de är fasta vid rumstemperatur. Fetter, som innehåller mycket mono- och fleromättade syror, är flytande vid vanlig temperatur och kallas oljor. Så, i hampolja faller 95% av alla fettsyror till andelen oljesyra, linolsyra och linolensyror och endast 5% - till andelen stearin- och palmitinsyror. Observera att mänskligt fett smält vid 15 ° C (vid kroppstemperatur, det är flytande) innehåller 70% oljesyra.

Glycerider är kapabla att ingå i alla kemiska reaktioner som är karakteristiska för estrar. Det viktigaste är förtvålningsreaktionen, vilket resulterar i att glycerol och fettsyror bildas från triglycerider. Förtvålning av fett kan uppstå både under enzymatisk hydrolys och under verkan av syror eller alkalier.

Alkalisk uppdelning av fett under verkan av kaustisk soda eller kaliumkalium utförs i industriproduktionen av tvål. Minns att tvålen är natrium- eller kaliumsalter av högre fettsyror.

Följande indikatorer används ofta för att karakterisera naturliga fetter:

1. jodtal - antalet gram jod, som under vissa förhållanden binder 100 g fett; Detta nummer karakteriserar graden av omättnad av fettsyror närvarande i fetter, jodvärde av nötkött talg 32-47, lamm 35-46, svin 46-66;
2. syratal är antalet milligram av kaustikpotash som behövs för att neutralisera 1 g fett. Detta nummer anger mängden fria fettsyror i fettet.
3. Förtvålningsnummer är mängden milligram kaustikpotash som konsumeras för att neutralisera alla fettsyror (båda inkluderade i triglycerider och fria) som ingår i 1 g fett. Detta antal beror på den relativa molekylvikten hos fettsyrorna som utgör fettet. Värdet av förtvålningen av huvuddjursfetterna (nötkött, fårkött, fläsk) är nästan detsamma.

Vaxer är estrar av högre fettsyror och högre monovalenta eller dihydriska alkoholer med antalet kolatomer från 20 till 70. Deras allmänna formler presenteras i diagrammet, där R, R 'och R "är möjliga radikaler.

Vaxer kan vara en del av fettet som täcker hud, ull, fjädrar. I växter är 80% av alla lipider som bildar en film på ytan av löv och stjälkar vaxer. Det är också känt att vax är normala metaboliter av vissa mikroorganismer.

Naturliga vaxer (till exempel bivax, spermaceti, lanolin) innehåller vanligtvis, förutom de nämnda estrarna, en viss mängd fria högre fettsyror, alkoholer och kolväten med ett kolantal på 21-35.

fosfolipider

Denna klass av komplexa lipider innefattar glycerofosfolipider och sfingolipider.

Glycerofosfolipider är derivat av fosfatidinsyra: de innehåller glycerin, fettsyror, fosforsyra och vanligen kvävehaltiga föreningar. Den allmänna formeln för glycerofosfolipider representeras i diagrammet, där R₁ och R₂ - radikaler av högre fettsyror, en R₃ - radikal av kväveföreningen.

Det är karakteristiskt för alla glycerofosfolipider som en del av deras molekyl (radikaler R₁ och R₂) detekterar en uttalad hydrofobicitet, medan den andra delen är hydrofil på grund av den negativa laddningen av fosforsyrarest och den positiva laddningen av den radikala R₃.

Av alla lipider har glycerofosfolipider de mest uttalade polära egenskaperna. När glycerofosfolipider placeras i vatten, passerar bara en liten del av dem i den sanna lösningen, men huvuddelen av den "upplösta" lipiden är i mikeller i vattenhaltiga system. Det finns flera grupper (underklasser) av glycerofosfolipider.

§ 6. Lipider

En detaljerad lösning av Pragraf § 6 om biologi för elever av 9: e klass, författare.

1. Vilka fettliknande ämnen vet du?

Kolesterol, estrar, vax etc.

2. Vilka livsmedel är höga i fett?

Källorna till fett är vegetabiliska oljor, kött, fisk, ägg, mjölk och mejeriprodukter, choklad och nötter.

3. Vad är fettens roll i kroppen?

Fetter i levande organismer är den huvudsakliga typen av reservämnen och den främsta energikällan.

frågor

1. Vilka ämnen hör till lipider?

Lipider är en omfattande grupp av fettliknande ämnen som är olösliga i vatten.

2. Vad är strukturen hos de flesta lipider?

De flesta lipider består av fettsyror med hög molekylvikt och glycerol-trialkoholalkoholer.

3. Vad är lipids funktioner?

En av lipidernas funktioner är energi. Hos ryggradsdjur bildas ungefär hälften av den energi som förbrukas av celler i viloläge på grund av oxidation av fetter.

Fetter kan också användas som vattenkälla (vid oxidation av 1 g fett bildas mer än 1 g vatten).

På grund av sin låga värmeledningsförmåga utför lipider skyddande funktioner, det vill säga de tjänar till att isolera organismer. Till exempel, i många ryggradsdjur, är det subkutana fettlagret väldefinierat, vilket gör det möjligt för dem att leva i kalla klimat, medan det i valar även spelar en annan roll - det bidrar till flytkraft.

Lipider utför också en byggfunktion, eftersom olöslighet i vatten gör dem väsentliga komponenter i cellmembran.

Lipider har en reglerande funktion. Många hormoner (till exempel binjurebark, kön) härrör från lipider.

4. Vilka celler och vävnader är rikaste i lipider?

Fröcellerna från vissa växter och fettvävnaden hos djur är rikaste i lipider.

uppdrag

Efter att ha analyserat texten i stycket, förklara varför många djur före vintern, och att passera fisk före gyning tenderar att ackumulera mer fett. Ge exempel på djur och växter där detta fenomen är mest uttalat. Är överflödigt fett alltid fördelaktigt för kroppen? Diskutera detta problem i klassen.

Många djur lagrar näringsämnen i sina kroppar. Detta är ett bra sätt att överleva svåra tider.

Däggdjur som vilar, såsom marmots, äter stora mängder nötter och andra kaloririka livsmedel på hösten. Även om deras metabolism sänks på vintern, behöver de energi för att upprätthålla livet i sina kroppar.

Innan vinterdvalan, blir både igelkottar och bruna björnar, liksom alla fladdermöss, tjocka.

Viljan av bruna björnar är en liten dumhet. I naturen, på sommaren, ackumulerar björn ett tjockt lager av subkutant fett och, precis före vinterens början, sätter sig i sin hål för viloläge. Vanligtvis är laken täckt av snö, så insidan är mycket varmare än utsidan. Under viloläge används ackumulerade fettreserver av björnarna och som en källa till näringsämnen, och skyddar också djuren från att frysa.

Under sommarjakt ackumulerar valar i riket i Arktis och Antarktis ett tjockt lager av fett under huden. Detta fett, som står för nästan hälften av sin vikt, ger valarna energi för vintern, som de spenderar i de fattiga matleveranserna i tropiska områden.

I fisk är ackumulerat fett energikällan under gyning.

Dessa reserver bör dock inte påverka djurets rörlighet, så att det inte blir offer för fiender.

Hos människa bildar överflödiga fetter fettdeponeringar och kroppen kan alltid använda dem som en energikälla under kylning, under fastande, under kraftig fysisk ansträngning. Det är viktigt att komma ihåg att konsumtionen av alltför stora mängder fett leder till hjärt-kärlsjukdomar, liksom övervikt.

Vilka föreningar hör till lipider?

Lipider är uppdelade i enkla och komplexa.
Enkla är vaxer och triglycerider, såväl som kolesterol och andra steroler, squalen, fettsyror.
Komplicerade ämnen innefattar inte bara rester av fettsyror, aldehyder eller fettalkoholer, men även rester av fosforsyra, mono- eller oligosackarider.

Triacylglyceroler är de vanligaste naturliga lipiderna. De är uppdelade i fetter som förblir fasta vid 20 ° C och oljor som ligger vid denna temperatur i vätskefasen. Oljor innefattar omättade fettsyror, som i sin sammansättning innehåller en eller flera C = C dubbelbindningar, fetter - mestadels mättade fettsyror (utan dubbla bindningar). Kalorinnehållet i lipider är högre än kaloriinnehållet i kolhydrater, så de deponeras i djurens kropp som ett lagringsnäringsämne. Fett tjänar också som ett termiskt hinder och ger flytkraft. En av produkterna med fettoxidation är vatten; Vissa ökendjur lagrar fett i kroppen för detta ändamål. Oljor samlas ofta i växter (solrosfrön, kokosnötter, etc.).

Fosfolipider - En grupp glyceroler, inklusive rester av fettsyror och fosforsyra. På grund av närvaron av den polära fosfatgruppen förvärvar en del av molekylen förmågan att lösa upp i vatten, medan den andra delen är olöslig. Alla plasmamembraner från levande celler är byggda från fosfolipider.

Vax-estrar av fettsyror och långkedjiga alkoholer. De används av djur och växter som en vattenavvisande beläggning (honungskläder, beläggning av fågelfjädrar, epidermier av vissa frukter och frön).

Steroider och terpener är byggda av C5H8 pyatomiska kolväten byggstenar. Av alla steroider är kolesterol det vanligast i människokroppen, en viktig mellanprodukt i syntesen av steroider. Steroider är också sexhormoner (östrogen, progesteron, testosteron), vitamin D. Terpener inkluderar aromatiska ämnen (mentol, kamfer), naturgummi.

lipider

struktur

Lipider i kemisk natur - en av de tre typerna av vitala organiska ämnen. De löses i praktiken inte i vatten, dvs är hydrofoba föreningar, men bildar med H₂Om emulsion. Lipider bryts ner i organiska lösningsmedel - bensen, acetonalkoholer etc. Fettens fysikaliska egenskaper är färglösa, har ingen smak och lukt.

Med struktur är lipider föreningar av fettsyror och alkoholer. Vid tillsats av ytterligare grupper (fosfor, svavel, kväve) komplexfetter bildas. Fettmolekylen innefattar nödvändigtvis kolatom, syre och väte.

Fettsyror är alifatiska, d.v.s. ej innehållande cykliska kolbindningar, karboxylsyra (-COOH-grupp) syror. De skiljer sig i antalet -CH2-gruppen.
Tilldela syror:

• omättad - inkludera en eller flera dubbelbindningar (-CH = CH-);
• mättad - innehåller inte dubbelbindningar mellan kolatomer

Fig. 1. Strukturen av fettsyror.

I celler lagras de i form av inklusioner - droppar, granuler, i en multicellulär organism - i form av fettvävnad som består av adipocyter - celler som kan ackumulera fetter.

klassificering

Lipider är komplexa föreningar som finns i olika modifieringar och utför olika funktioner. Därför är klassificeringen av lipider omfattande och är inte begränsad till ett tecken. Den mest kompletta klassificeringen enligt struktur ges i tabellen.

Allmänna egenskaper

Neutrala fetter. Avser estrar bestående av glycerol och fettsyror. Det finns mono-, di- och triglycerider.

Estrar av fettsyror och alkoholer (monatomiska eller diatomiska)

Formas genom att fästa vid lipidrester av fosforsyra. En omfattande grupp bestående av två undergrupper:

Består av kolhydrater och lipider, som bildar hydrofila hydrofoba komplex

Lipiderna som beskrivs ovan hänvisas till förtvålna fetter - under sin hydrolys bildas tvål. Separat i gruppen av osaponiserbara fetter, d.v.s. inte interagera med vatten, utsöndra steroider.
De är indelade i undergrupper beroende på strukturen:

• steroler - steroidalkoholer som utgör djur- och växtvävnader (kolesterol, ergosterol);
• gallsyror - derivat av kolsyra, innehållande en grupp - COOH, bidrar till upplösningen av kolesterol och lipidmältning (cholisk, deoxikolisk, litokolsyra);
• steroidhormoner - bidra till tillväxt och utveckling av kroppen (kortisol, testosteron, kalcitriol).

Fig. 2. Schema för klassificering av lipider.

Separat utsöndra lipoproteiner. Dessa är komplexa komplex av fetter och proteiner (apolipoproteiner). Lipoproteiner klassificeras som komplexa proteiner, inte fetter. De innehåller olika komplexa fetter - kolesterol, fosfolipider, neutrala fetter, fettsyror.
Det finns två grupper:

• löslig - ingår i blodplasma, mjölk, äggula;
• olösliga - ingår i plasmamembranet, manteln av nervfibrer, kloroplaster.

Fig. 3. Lipoproteiner.

Plasma lipoproteiner är de mest studerade. De varierar i densitet. Ju mer fett, desto mindre densitet.

Fysikalisk struktur av lipider klassificeras i fasta fetter och oljor. Genom att vara i kroppen producerar de reserv (icke-permanent, beroende av näring) och strukturella (genetiskt bestämda) fetter. Ur sitt ursprung kan fetter vara växt och djur.

värde

Lipider måste tas in med mat och metaboliseras. Beroende på vilken typ av fett som utförs i kroppen olika funktioner:

• triglycerider behåller kroppsvärmen;
• subkutant fett skyddar de inre organen;
• fosfolipider är en del av membran i vilken cell som helst;
• fettvävnad är en reserv av energi - delning 1 g fett ger 39 kJ energi;
• glykolipider och ett antal andra fetter utför en receptorfunktion - de binder celler, tar emot och leder signaler mottagna från den yttre miljön.
• fosfolipider är involverade i blodkoagulering;
• vax täcker plantans löv samtidigt som de skyddar dem mot att torka ut och bli våta.

Överskott eller brist på fett i kroppen leder till förändring i ämnesomsättning och störning av kroppens funktioner som helhet.

Vad har vi lärt oss?

Fetter har en komplex struktur, klassificeras enligt olika egenskaper och utför olika funktioner i kroppen. Lipider består av fettsyror och alkoholer. När ytterligare grupper tillsätts bildas komplexa fetter. Proteiner och fetter kan bilda komplexa komplex - lipoproteiner. Fetter är en del av plasmamembranet, blodet, växtväxter och djur, utför värmeisolerings- och energifunktioner.

Vilka ämnen hör till lipider?

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Verifierad av en expert

Svaret ges

milenk0

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan annonser och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan annonser och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Enkla lipider inkluderar

Vilken fisk är bra för högt kolesterol?

Det moderna medicinproblemet har ökat antalet patienter med förhöjt kolesterol i blodet. Människokroppen själv producerar ett fettliknande ämne som kallas "kolesterol". Kroppen kan inte fungera utan kolesterol, vilket är inblandat i syntesen av könshormoner, vitamin D.

Uppdelningen av kolesterol i dåliga lipoproteiner med låg densitet och goda lipoproteiner med hög densitet innebär att man måste bekämpa de dåliga som leder till hjärtattacker och stroke. Bra kolesterol är en del av cellemembran, en garanti för hälsosamma ben och nervsystem och matsmältning. Läkare i en röst säger att det viktigaste i processen att behålla standardkolesterolindikatorn är organisationen av rationella måltider.

Fiskverktyg för sänkning av dåligt kolesterol

När man talar om det korrekta ätbeteendet, behöver nutritionists vara med i listan över obligatoriska fiskrätter. Komponenter av fiskfiléer bestämmer smak och användbarhet. Fisk av marint ursprung och sötvatten innehåller de nödvändiga för fullständig återvinning av ämnet, aminosyror, spårämnen:

• Dietary och snabb absorption ger protein, som inte är sämre i sitt värde till köttprotein. Aminosyror fungerar som byggmaterial för den mänskliga kroppens cellulära struktur.
• Fiskolja kännetecknas av anti-aterogena egenskaper. Omega-3 och omega-6 fettsyror främjar syntesen av "användbara" lipoproteiner i levern. Lipoproteiner som rör sig fritt genom cirkulationssystemet, "rengör" de inre väggarna i blodkärlen från ackumulerade fettlager. Denna rengöring minskar risken för ökad kolesterolplaka och komplicerade aterosklerotiska faktorer.
• Fisk innehåller mikro- och makrodelar: fosfor, kalcium, järn, magnesium, kalium, koppar, zink, svavel, natrium, selen. Marine arter är överflödiga i jod, fluor och brom. Dessa element ingår i enzymerna som fungerar som katalysatorer för metaboliska processer i kroppen. Magnesium och kalium har en positiv effekt på hjärtmuskeln och blodkärlen. Systematiskt intag av mikro- och makroelement med fiskprodukter eliminerar sannolikheten för hjärtinfarkt hos en person med högt kolesterol.
• Fettlösliga vitaminer A och E har anti-aterosklerotisk kvalitet och har en effekt på att sänka kolesterolnivåerna.
• Vitamin B12 har en fördelaktig effekt på blodbildningsförfarandet.

Hur mycket kolesterol är i fisk

Kolesterol i fisk är tillgänglig, men når olika nivåer. En viss grad har en lämplig procentandel av kolesterol. Enligt fettindexet kan fisken delas upp i flera typer:

• fettfattiga sorter (pollock, torsk, kummel), med högst 2% fett;
• medelhaltiga arter (karp, brom), som innehar 2 till 8% fleromättade fettsyror;
• arter fyllda med lipider med ett fettindex högre än 8% till makrill, vit fisk, sill, ål.

Kolesterolinnehållet i olika typer av fisk per 100 g filé

Kolesterol i olika typer av fisk varierar. Den optimala mängden kolesterol, som upptas av en person med förhöjd nivå av dess innehåll i blodet, överskrider inte 250-300 gram per dag. Listan innehåller data om förekomsten av kolesterol i mg per hundra gram fiskfiléer:

• torsk - 30,
• scad - 40,
• gädda - 50,
• tonfisk - 55,
• öring - 56,
• rosa lax - 60,
• hälleflundra - 60,
• sill - 97,
• Pollock - 110,
• karp - 270,
• stellate sturgeon - 300,
• makrill - 360.

Vilken fisk är bra att äta med högt kolesterol

För att bestämma vilken typ av fisk du kan äta med förhöjt kolesterol, måste du ta hänsyn till en motsägelsefull funktion: fet fisk anses vara till stor nytta för de som har kolesterol överskridit i normala nivåer.

Laxarter

De fördelaktiga fettsyrorna i röda arterna (lax, lax, keta) bidrar till att minska nivån på endogent kolesterol och normalisera metabolismen av fettämnen. Ett hundra gram laxfiskfilé ger kroppens behov av omega-3 per dag, vilket aktiverar kampen mot bildandet av kolesterolplakor.

Fiskearter med högt innehåll av lipoprotein med hög densitet

Tonfisk, öring, hälleflundra, baltisk sill, sardinella och sardin anses vara mästare i HDL. Nutritionists rekommenderar att äta fisk kokt och bakat. Man tror att konserverad fisk av ovanstående sorter också bidrar till att sänka kolesterol, men inte alla läkare är överens med detta.

Lågfett sorter

En speciell plats i kosten hos patienter som lider av ateroskleros bör ges till fettfattiga dieträtter framställda av fettfattiga sorter: torsk, pollock. I det här fallet, huvudregeln i förhållande till din kropp - gör ingen skada.

Ekonomiskt när det gäller kontanter kostnadsklass

Sill, populär i Ryssland, är erkänd som bärare för personer med förhöjda kolesterolnivåer. För detta ändamål krävs att ett tillstånd uppfylls - rätt användning i mat. Det kommer inte att finnas någon nyttaffekt från saltad sill. Kokt eller bakat kommer att vara både en smakglädje och en profylaktisk.

Matlagningsrekommendationer

Läkare och nutritionists rekommenderar att personer med högt kolesteroltal i blodet inkluderar i deras meny 150-200 gram fisk två eller tre gånger i veckan.

Fungerar korrekt förberedelse

Korrekt beredning av fiskrätter anses vara ett avgörande ögonblick för maximal bevarande av användbarhet för terapeutiska och profylaktiska ändamål. Tre sätt som verkligen gynnar kolesterolhalten - koka, ånga, baka.

Men innan du lagar mat är det nödvändigt att välja fisk enligt rekommendationerna från experter:

• Att köpa fisk från välrenommerade säljare är bättre.
• Det är bättre att välja en fisk som inte är mycket stor, eftersom för stor en fisk indikerar sin ålder; En vuxen har ackumulerat skadliga ämnen.
• du måste aktivera din luktsinne: lukten av färsk fisk är specifik, vattnig men inte irriterande; om fisken luktar hård och obehaglig, indikerar detta en brist på friskhet;
• Du kan trycka på fingret på slaktkroppen, om fingeravtrycket kommer att pågå någon tid, då är det gammalt, eftersom det inte finns någon elasticitet av fiskkött.
• Färgen på slaktkroppen varierar från grått till rött.

Enligt kraven för lagring av fisk kan du hålla den i kylskåp i 2-3 dagar, i frysen i upp till flera månader.

Kontraindikationer för att laga fiskrätter till ansiktet med högt kolesterol

Redan talades det om tre sätt för kompetent förberedelse av en produkt från fisk. En person som har högt kolesterol, fisk är kontraindicerad i följande form:

• stekt med olja av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, eftersom de flesta av de fördelaktiga egenskaperna under stekningsprocessen förstörs;
• otillräckligt värmebehandlade eller råa fiskar (rullar och sushi), eftersom det kan odla parasiter och komma in i mänskliga organ
• saltad fisk, som bidrar till vätskeretention, ökad blodvolym och en tung belastning på hjärtat;
• rökt, innehållande cancerframkallande ämnen som inte bara hjälper till att minska mängden kolesterol, men också bidra till förekomsten av cancer sjukdomar.

Fiskolja och kolesterol

Fiskolja, som ett vitamintillskott i form av kapslar, anses vara ett alternativ till dem som inte äter fisk. Fiskolja är ett förråd av fördelaktiga fleromättade fettsyror. Om du tar två kapslar varje dag hjälper du till att minska kolesterolnivåerna, rengöra blodkärlen och normalisera blodtrycket. Läkare rekommenderar att man tar fiskolja för alla som är över 50 år för att förhindra utvecklingen av ateroskleros, hjärtinfarkt och stroke.

Om du följer enkla regler för att ändra kosten, inkludera i din kost optimalt beredda fiskrätter, kan du uppnå en minskning av kolesterolnivån. Lita inte bara på droger. Många kommer att kunna undvika sjukdomar orsakade av lipoproteiner med låg densitet, inklusive marina eller sötvattenfiskar. Att leverera människokroppen med lättfördelningsbart protein, högkvalitativa fiskprodukter reglerar det endokrina systemets funktion, har en fördelaktig effekt på centrala nervsystemet, optimerar känslomässan, tänkbarhet och minne, stabiliserar metaboliska processer. Hos patienter med överflödigt kolesterol minimerar fiskrätter sannolikheten för kardiovaskulära komplikationer.

Lipoproteiner - vad är det? Biokemisk analys av blodfunktionen i blodplasma

1. Lipoproteinklasser
2. Biokemisk analys av blod för lipoproteiner
3. Funktioner av lipoproteiner i blod och plasma
4. Skillnad mellan lipoproteiner och lipoproteiner
5. Lipidtransportstörning

Lipoproteiner är ett komplex av transportformer av lipider (fetter och fettliknande substanser). Om du inte dyker i kemiska termer är lipoproteiner i lös mening komplexa föreningar som skapas på basis av fetter och proteiner med hydrofoba och elektrostatiska interaktioner.

Lipider löses inte upp i vatten, de är faktiskt molekyler med en hydrofob kärna, därför kan de inte bäras av blod i ren form. Fett syntetiseras i kroppens vävnader - levern, tarmarna, men för transporten är det nödvändigt att införliva fetter med hjälp av proteiner i lipoproteinsammansättningen.

Det yttre skiktet eller skalet i lipoproteinet består av proteiner, kolesterol och fosfolipider; Det är hydrofilt, så lipoprotein binder lätt till blodplasma. Den inre delen eller kärnan består av kolesterolestrar, triglycerider, högre fettsyror och vitaminer.

Stabila koncentrationer av lipoproteiner stöder syntesen och utsöndringen av fett- och apoproteinkomponenter (stabiliseringsproteiner i lipoproteiner kallas apoproteiner).

Lipoproteinklasser

Klassificering av lipoproteiner utförs av olika skäl, med hänsyn till kemiska, biologiska och fysiska egenskaper och skillnader. Den vanligaste klassificeringen som har praktisk tillämpning inom medicin bygger på att man identifierar förhållandet mellan lipider och proteiner och som ett resultat densitet. Densiteten bestäms av resultaten av ultracentrifugering.

Följande lipoproteinklasser utmärks av deras densitet och beteende i gravitationen:

1. Chylomicroner - de lättaste och största partiklarna; bildas i tarmceller och har upp till 90 procent lipider;
2. Mycket lågdensitetslipoproteiner; bildas i levern från kolhydrater;
3. Lågdensitets lipoproteiner; bildas i blodbanan från lipoproteiner med mycket låg densitet genom ett stadium av mellanliggande densitetslipoproteiner.
4. Lipoproteiner med hög densitet är de minsta partiklarna; bildas i levern och innehåller upp till 80 procent av proteinerna.
5. Den kemiska sammansättningen av alla lipoproteiner är densamma; proportionerna varierar - förhållandet mellan lipoproteinkomponenter av substanser i förhållande till varandra.

Enligt en annan klassificering är lipoproteiner uppdelade i fritt, som löses upp i vatten och icke-fritt, vilka inte löser sig i vatten. Plasma lipoproteiner, serumlösliga i vatten. Lipoproteiner av cellmembranväggar, nervfibrer är olösliga i vatten.

Biokemisk analys av blod för lipoproteiner

Biokemisk analys av blod har tilldelats för att samla information om kroppens ämnesomsättning, kvaliteten på de inre organens arbete och människans system, nivån på makronäringsämnen - proteiner, fetter, kolhydrater. Biokemisk analys görs som en del av en medicinsk undersökning för dolda sjukdomar och patologier. Det låter dig identifiera problemet före de första symtomen på sjukdomen.

En av parametrarna för biokemisk analys av blod är lipoproteiner med olika densiteter - komponenter i fettmetabolism.

Om det avslöjas att innehållet i lågdensitets lipoproteiner är förhöjt i blodet, innebär det att det finns "dåligt" kolesterol i kroppen och ytterligare undersökning krävs för att detektera ateroskleros.

När det gäller lipoproteiner med olika densiteter är det totala blodkolesterolhalten härledd. För att bedöma blodkärlstillståndet är indexen för ett enda lågdensitetslipoprotein tagen än totalt kolesterol viktigare.

För att resultaten av biokemisk blodanalys ska vara pålitliga är det nödvändigt att sluta dricka alkohol, starka droger i 24 timmar, inte äta något och drick inte sötade drycker i 12 timmar, rök inte eller drick något annat än vatten i 6 timmar.

Resultaten av analysen kan vara väldigt olika från noma i frånvaro av sjukdomar i de inre organen under graviditeten, inom en och en halv till två månader efter leverans, en nyligen infekterad sjukdom, allvarlig förgiftning och akut respiratorisk infektion. I detta fall visas upprepad analys efter borttagandet av hinder.

För att få ett mer detaljerat resultat när det gäller innehållet av lipoproteiner vid diagnos av kardiovaskulära sjukdomar, föreskrivs blod lipidogram. Det visar hur mycket och vilka lipoproteiner som finns i blodet, och talar också om nivån av kolesterol och triglycerider.

Funktioner av lipoproteiner i blod och plasma

Den övergripande funktionen hos alla lipoproteiner är lipidtransport. De bär mättade enomättade fettsyror för att få energi från dem; fleromättade fettsyror för syntes av hormoner - steroider, eikosanoider; kolesterol och fosfolipider för användning som en viktig komponent i cellmembran.

Inkommande fetter och kolhydrater måste delas och transporteras genom kroppens system för assimilering eller ackumulering.

• Chylomikroner överför exogent fett från tarmarna till skikten av olika vävnader, främst till fettvävnad och exogent kolesterol från tarmarna till levern.
• Mycket lågdensitetslipoproteiner överför endogent fett från levern till fettvävnad.
• Lågdensitetslipoproteiner transporterar endogent kolesterol till vävnader.
• Lipoproteiner med hög densitet tar bort (avlägsnar) kolesterol från leverns vävnader och kolesterol avlägsnas från levercellerna med gall.

Mycket låga och lågdensitetslipoproteiner anses aterogena, det vill säga orsakar ateroskleros när deras koncentration i blodet ökar. Vid ateroskleros, överflödigt fett, "dåligt" kolesterol leder kärlväggarna inifrån, fastnar ihop och fäster vid kärlens väggar. Detta leder till en ökning av blodtrycket på grund av en minskning av vaskulär lumen, en minskning av kärlväggarnas elasticitet och bildandet av trombi.

Endogena fetter syntetiseras i kroppen, kroppen får exogena fetter från mat.

Skillnad mellan lipoproteiner och lipoproteiner

Lipoproteiner och lipoproteiner är olika stavningar av samma ord för transportformen av lipider. Båda alternativen är korrekta, men stavningen av "lipoproteiner" är vanligare.

Lipidtransportstörning

Med överträdelser av lipidtransport och lipidmetabolism minskar organismens energipotential, den termoregulatoriska kapaciteten försämras. Dessutom försämras överföringen av nervimpulser, hastigheten för enzymreaktioner minskar.

Förstöring av lipidmetabolism uppträder antingen vid bildningssteget eller vid användning av lipoproteiner: i det första fallet talar de om hypoproteinemi, i den andra om hyperproteinemi.

De främsta orsakerna till lipidmetabolismstörningar är genetiska mutationer. Sekundära orsaker är cirros (degeneration följt av leverns nekros), hypertyreoidism (hypertyreoidism), pyelonefrit eller njursvikt, diabetes, kolelithiasis, fetma.

Tillfälliga sjukdomar orsakas av att ta vissa mediciner och deras grupper: insulin, fenytoin, glukokortikoider och även stora mängder alkohol.

Lipider: deras struktur, komposition och roll i människokroppen

Vad är lipider, vad är klassificeringen av lipider, vad är deras struktur och funktion? Svaret på detta och många andra frågor ges av biokemi, som studerar dessa och andra ämnen som är av stor betydelse för metabolism.

• Vad är det
• intag av
• klassificering
• Fettsyror
• Mediatorer av inflammation och inte bara
• Ämnen av komplex struktur
• kolesterol

Vad är det

Lipider är organiska ämnen som inte är vattenlösliga. Funktionerna av lipider i människokroppen är olika.

Detta är främst:

• Energi. Lipider fungerar som ett substrat för lagring och användning av energi. Vid uppdelning av 1 gram fett frigörs cirka 2 gånger mer energi än vid uppdelning av protein eller kolhydrater av samma vikt.
• Strukturell funktion Strukturen av lipider bestämmer strukturen hos cellmembranen i vår kropp. De är anordnade på ett sådant sätt att den hydrofila delen av molekylen ligger inuti cellen, och den hydrofoba delen är på dess yta. Tack vare dessa lipidegenskaper är varje cell å ena sidan ett autonomt system, inhägnat från omvärlden, och å andra sidan kan varje cell byta molekyler med andra och med miljön med hjälp av speciella transportsystem.
• Skydds. Det ytskikt som vi har på huden och fungerar som en slags barriär mellan oss och omvärlden består också av lipider. Dessutom ger de i sammansättningen av fettvävnad funktionen av isolering och skydd mot skadliga yttre påverkan.
• Regulatory. De är en del av vitaminer, hormoner och andra ämnen som reglerar många processer i kroppen.

Allmänna egenskaper hos lipider kommer från de strukturella egenskaperna. De har dubbla egenskaper, eftersom de har lösliga och olösliga delar i molekylens sammansättning.

intag av

Lipider kommer delvis in i människokroppen med mat, som delvis kan syntetiseras endogent. Klyvning av huvuddelen av dietlipider förekommer i tolvfingret 12 under påverkan av bukspottskörteljuice utsöndrad av bukspottkörteln och gallsyrorna i gallsammansättningen. Splitting, de återintynteseras igen i tarmväggen och, redan i kompositionen av speciella transportpartiklar - lipoproteiner, - är redo att komma in i lymfsystemet och det allmänna blodflödet.

Med mat varje dag behöver en person cirka 50-100 gram fett, vilket beror på kroppens tillstånd och nivån på fysisk aktivitet.

klassificering

Klassificeringen av lipider beroende på deras förmåga att bilda tvålar under vissa förhållanden delar dem i följande klasser av lipider:

• Förtvålningsbara. Så kallade ämnen, som i mediet med en alkalisk reaktion bildar salter av karboxylsyror (tvål). Denna grupp innefattar enkla lipider, komplexa lipider. Både enkla lipider och komplex är viktiga för kroppen, de har en annan struktur och följaktligen utför lipiderna olika funktioner.
• Oförtvålbar. I alkalisk medium bildar inte salter av karboxylsyror. Biologisk kemi innefattar fettsyror, derivat av fleromättade fettsyror - eikosanoider, kolesterol, som den mest framträdande representanten för huvudklassen av steroler-lipider, liksom dess derivat - steroider och några andra substanser, såsom vitaminerna A, E etc.

Fettsyror

Ämnen som hör till gruppen av så kallade enkla lipider och som är viktiga för kroppen är fettsyror. Beroende på närvaron av dubbelbindningar i den icke-polära (vattenolösliga) kolsvansen är fettsyror uppdelade i mättade (de har inga dubbelbindningar) och omättade (de har en eller flera kolkarbon-dubbelbindningar). Exempel på den första: stearinsyra, palmitinsyra. Exempel på omättade och fleromättade fettsyror: olja, linolsyra etc.

Det är de omättade fettsyrorna som är särskilt viktiga för oss och måste nödvändigtvis komma från mat.

Varför? Eftersom de:

• Betjäna som en komponent för syntes av cellmembran, delta i bildningen av många biologiskt aktiva molekyler.
• De hjälper till att upprätthålla det endokrina och reproduktiva systemet under normala förhållanden.
• De hjälper till att förhindra eller sakta ner utvecklingen av ateroskleros och dess många konsekvenser.

Mediatorer av inflammation och inte bara

En annan typ av enkla lipider är sådana viktiga medlare av intern reglering som eikosanoider. De har en unik (som nästan allt i biologi) kemisk struktur och därmed unika kemiska egenskaper. Den huvudsakliga grunden för syntesen av eikosanoider är arakidonsyra, som är en av de viktigaste omättade fettsyrorna. Det är eikosanoider som är ansvariga i kroppen för loppet av inflammatoriska processer.

Beskriv kort deras roll i inflammation enligt följande:

• De förändrar kärlväggens permeabilitet (nämligen - ökar dess permeabilitet).
• Stimulera frisättningen av leukocyter och andra celler i immunsystemet i vävnaden.
• Med hjälp av kemikalier medieras rörelsen av immunceller, frisättningen av enzymer och absorptionen av partiklar som är främmande för kroppen.

Men eicosanoids roll i människokroppen slutar inte där, de är också ansvariga för blodkoagulationssystemet. Beroende på aktuell situation kan eikosanoider utvidga blodkärlen, slappna av släta muskler, minska aggregering eller vid behov orsaka omvända effekter: vasokonstriktion, kontraktion av glattmuskelceller och trombbildning.

Studier har utförts enligt vilka människor som fick tillräckliga mängder av huvudämnet för syntes av eikosanoider - arakidonsyra - med mat (som finns i fiskolja, fisk, vegetabiliska oljor) led mindre från sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Mest troligt beror detta på att sådana människor har en mer perfekt utbyte av eikosanoider.

Ämnen av komplex struktur

Komplexa lipider är en grupp ämnen som inte är mindre viktiga för kroppen än enkla lipider. Huvudegenskaperna hos denna grupp av fetter:

• Delta i bildandet av cellmembran, tillsammans med enkla lipider, samt tillhandahålla intercellulära interaktioner.
• De är en del av myelinskeden av nervfibrer som är nödvändiga för normal överföring av nervimpulser.
• De är en av de viktigaste komponenterna i ytaktiva ämnen - ämnen som säkerställer andningsförfarandena, nämligen att förhindra att alveolerna faller av under utgången.
• Många av dem spelar rollen som receptorer på ytan av celler.
• Betydelsen av några komplexa fetter som utsöndras från cerebrospinalvätska, nervvävnad och hjärtmuskler är inte fullständigt förstådda.

De enklaste representanterna för lipider i denna grupp innefattar fosfolipider, glyko- och sfingolipider.

kolesterol

Kolesterol är ett ämne av lipid natur med den viktigaste betydelsen i medicin, eftersom överträdelsen av dess metabolism negativt påverkar tillståndet för hela organismen.

En del av kolesterolet tas in med mat och en del - syntetiseras i levern, binjurarna, könkörtlarna och huden.

Det deltar också i bildandet av cellmembran, syntesen av hormoner och andra kemiskt aktiva substanser, och deltar även i lipids metabolism i människokroppen. Indikatorer för kolesterol i blodet undersöks ofta av läkare, eftersom de visar tillståndet av lipidmetabolism i människokroppen som helhet.

Lipider har egna speciella transportformer - lipoproteiner. Med hjälp kan de transporteras med blodflöde utan att orsaka emboli.

Fettmetabolismens störningar är snabbast och tydligast manifesterade av störningar av kolesterolmetabolism, övervägande av dess atherogena bärare (så kallade låg- och mycket lågdensitetslipoproteiner) över antiaterogena (högdensitetslipoproteiner).

Den huvudsakliga manifestationen av lipidmetabolismens patologi är utvecklingen av ateroskleros.

Det manifesterar sig som en förträngning av den arteriella lumen i hela kroppen. Beroende på förekomsten av olika lokaliseringar i kärl, utvecklas en förträngning av lumen i koronarkärlen (åtföljd av angina), hjärnkärl (med nedsatt minne, hörsel, eventuellt huvudvärk, buller i huvudet), njurfartyg, nedre extremitetsfartyg och kärl i matsmältningsorganen med lämpliga symptom..

Således är lipider också ett oumbärligt substrat för många processer i kroppen och kan samtidigt leda till många sjukdomar och patologiska tillstånd i strid med fettmetabolismen. Därför kräver fettmetabolism övervakning och korrigering för förekomsten av ett sådant behov.

lipider

Kategorier Biochemistry | Redigerad av samhället: Biologi

Lipider (fetter) - En heterogen grupp av föreningar som är direkt eller indirekt associerade med fettsyror [1].

De gemensamma egenskaperna hos lipider är relativ olöslighet i vatten (hydrofobicitet) och löslighet i icke-polära lösningsmedel. Lipider innefattar fetter, vaxer, fettsyraderivat och andra föreningar. Neutrala fetter (triglycerider) är en mycket effektiv energikälla. Fosfolipider är en viktig del av cellmembran. Lipider inkluderar också steroidhormoner (derivat av kolesterol) - testosteron, östrogen, kortisol och andra.

Innehållet

↑ Lipidklassificering

Med struktur uppdelas lipider i följande grupper:

1) Enkla lipider - estrar av fettsyror med olika alkoholer

• a) Fetter - estrar av fettsyror med glycerin
• b) Växester av fettsyror med högre envärdiga alkoholer

2) Komplexa lipider utom fettsyror och alkoholer innehåller ytterligare grupper

• a) Fosfolipider - innehåller en fosforsyrarest
• b) Glykolipider - innehåller kolhydratkomponent
• c) Lipoproteiner - lipider kovalent bundna till proteiner
• d) Andra komplexa lipider (sulfolipider, aminolipider)

3) Steroider - kolesterol och dess derivat

4) Andra fettsyraderivat

↑ Lipidfunktion

En av huvudämnena hos lipider är energilagring. Många organismer lagrar energi i form av fett - växter i frön och djur i specialfettvävnad. Energi lagras huvudsakligen i form av neutrala fetter (triacylglycerider). När det gäller deras förmåga är triglycerider mycket effektivare än glykogen, eftersom de kan ackumuleras i praktiskt ren dehydrerad form och vid oxidation av triglycerider frigörs cirka två gånger mer energi (beräknad på samma massa av substans) än under oxidationen av glykogen.

Fosfolipider spelar en viktig strukturell roll. De bildar ett dubbelskikt (dubbelskikt) av alla cellmembran. Fosfolipider kan delas upp i fosfoglycerider och sfingolipider. Fosforglycerider innehåller trihydrisk alkoholglycerol, förestrad i två hydroxylgrupper med två fettsyrarester och innehållande en fosforsyrarest fäst vid den tredje hydroxylgruppen av glycerol (denna förening kallas fosfatidinsyra). Den andra sura gruppen fosforsyra i kompositionen av fosfatidinsyra kan förestras med olika alkoholer, som kan vara etanolamin, serin, kolin och inositol. Sphingolipider innehåller i sin komposition en komplex aminoalkoholsphingosin, vars aminogrupp är kopplad till en rest i långkedjig fettsyra och alkoholgruppen är kopplad antingen till kolhydratrester eller till fosforsyrarest. Den vanligaste sfingolipiden är sfingomyelin. Förutom fosfolipider kan kolesterol vara en del av membran.

En separat grupp av lipider är steroider. De innehåller fyra kondenserade ringar (cyklopentanperhydrofenantren). Den huvudsakliga steroiden i djurvävnader är kolesterol. Kolesterol och dess fettsyraestrar är en del av cellmembranet. Steroider inkluderar även gallsyror, vilka syntetiseras i levern och bidrar till emulgering och uppslutning av lipider i tarmen. Steroidhormoner (könshormoner, binjurhormoner) spelar en viktig roll vid reglering av kroppens vitala aktivitet.

Lipider kan vara inblandade i överföringen av hormonell signal. Samtidigt klyver hormonaktiverad fosfolipas C fosforinositider för att bilda diacylglycerider och inositoltrisfosfat. Diacylglycerid är involverad i reglering av proteikinas C, som fosforylerar många proteiner och reglerar aktiviteten av många intracellulära processer. Inositolfosfat reglerar nivån av intracellulärt kalcium och kontrollerar således också många intracellulära processer. Subkutan fettvävnad ger effektiv värmeisolering. Lipidgruppen innehåller fettlösliga vitaminer (vitaminer A, D, E, K).

referenser

1. R. Marry, D. Grenner, P. Meyes, V. Rodwell, Human Biochemistry, B 2 ton., Vol. 1, Moskva: Mir, 2004. ↑ 1

Den här artikeln är inte skriven ännu, men du kan göra det.